1. Use só camarões muito frescos, próprios para comer crus. Descasque os camarões, faça um corte no dorso para tirar a tripa e abra ao meio no sentido do comprimento (corte borboleta); coloque em uma tigela gelada e salgue.
2. Esprema os limões-taiti e bata o suco no liquidificador com as pimentas serranas, metade do coentro, a água e uma pitada de sal até ficar liso e de um verde intenso.
3. Despeje o líquido verde sobre os camarões e deixe marinar na geladeira por 10–15 minutos, até ficarem um pouco brancos e opacos; não mais que isso, porque ficam borrachudos.
4. Enquanto isso, descasque o pepino e corte em meias-luas finas, corte a cebola roxa em anéis finíssimos e o abacate em lâminas.
5. Arrume em uma travessa rasa os camarões com o pepino e a cebola, despeje por cima o líquido verde e decore com abacate e o restante do coentro.
6. Sirva na hora, bem gelado, com tostadas ou totopos.
Dica: Se não quiser cru, escalde antes os camarões por 1 minuto e esfrie em água com gelo: o sabor continua igualmente fresco.
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