กุ้งพริกเขียวมะนาว (Aguachile verde)

1. สูตรนี้ใช้กุ้งต้มสุกก่อน ทำความสะอาดกุ้ง ผ่าหลังเอาเส้นดำออกและผ่าตามยาว (ผ่าแบบผีเสื้อ) ต้มในน้ำร้อนจนเนื้อทึบและแน่นทั่ว แล้วทำให้เย็นอย่างรวดเร็ว ใส่เกลือ

2. คั้นน้ำมะนาว ปั่นกับพริกแซร์ราโน ผักชีครึ่งหนึ่ง น้ำ และเกลือหนึ่งหยิบมือจนเนียนเป็นสีเขียวสด

3. เทน้ำเขียวบนกุ้ง หมักในตู้เย็น 10–15 นาทีให้รสเข้ากัน

4. ระหว่างนั้นปอกแตงกวาหั่นครึ่งวงบาง หั่นหอมหัวใหญ่สีม่วงเป็นแว่นบางมาก และอะโวคาโดเป็นแผ่น

5. จัดกุ้งกับแตงกวาและหัวหอมบนจานตื้น เทน้ำเขียวราด ตกแต่งด้วยอะโวคาโดและผักชีที่เหลือ

6. เสิร์ฟทันทีขณะเย็นจัดกับโตสตาดาหรือตอร์ติยาชิปส์

เคล็ดลับ: เวลาต้มขึ้นกับขนาดกุ้ง อย่าพึ่งเพียงการลวกหนึ่งนาที น้ำมะนาวใช้แทนการปรุงด้วยความร้อนไม่ได้