墨西哥青柠辣椒生虾（Aguachile verde）

1. 只用非常新鲜、可以生吃的虾。将虾剥壳，在背部划一刀去掉虾线，纵向剖开（蝴蝶刀）；放入冰过的碗中，加盐。

2. 挤出青柠汁，与 serrano 辣椒、一半香菜、水和一小撮盐一起在搅拌机中打至顺滑、呈鲜艳的绿色。

3. 将绿色汁液浇在虾上，放入冰箱腌 10–15 分钟，至虾略微变白、变得不透明；不要更久，否则会变得像橡胶一样。

4. 同时将黄瓜去皮，切成薄薄的半月片，紫洋葱切成极细的圈，牛油果切片。

5. 将虾与黄瓜和洋葱一起摆在浅盘中，浇上绿色汁液，用牛油果和剩余的香菜装饰。

6. 立即冰凉地配 tostada 脆饼或玉米片上桌。

小贴士：如果不想吃生的，就先将虾焯 1 分钟，再放入冰水中冷却：味道同样清新。