멕시코 그린 아구아칠레 새우 무침(Aguachile verde)

1. 날로 먹을 수 있는 아주 신선한 새우만 써요. 새우 껍질을 벗기고 등에 칼집을 내 내장을 빼고 길게 반으로 갈라(나비 모양) 차가운 볼에 담아 소금을 쳐요.

2. 라임즙을 짜서 세라노 고추, 고수 절반, 물, 소금 한 꼬집과 함께 블렌더로 매끄럽고 진한 초록색이 될 때까지 갈아요.

3. 초록 즙을 새우에 부어 냉장고에서 새우가 살짝 하얗고 불투명해질 때까지 10–15분 재워요. 그 이상 두면 질겨져요.

4. 그동안 오이 껍질을 벗겨 얇은 반달 모양으로, 적양파는 아주 얇은 링으로, 아보카도는 얇게 썰어요.

5. 얕은 접시에 새우를 오이, 양파와 함께 담고 초록 즙을 부은 뒤 아보카도와 남은 고수로 장식해요.

6. 아주 차갑게 토스타다나 토토포스와 함께 바로 내요.

팁: 날것이 싫으면 새우를 1분 데쳐 얼음물에 식혀도 돼요. 맛은 똑같이 상큼해요.