1. Rincez les crevettes à l'eau froide en laissant la carapace et la tête (elles parfument la sauce) ; incisez le dos aux ciseaux et retirez le boyau.
2. Hachez finement l'ail et le persil.
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une large sauteuse et faites revenir l'ail 1 minute, jusqu'à ce qu'il embaume sans colorer.
4. Ajoutez les crevettes, faites-les sauter 2 minutes à feu vif, puis versez le vin blanc, salez, poivrez, parsemez de la moitié du persil, couvrez et laissez cuire 4 à 5 minutes en secouant la sauteuse de temps en temps.
5. Retirez le couvercle, saupoudrez de chapelure et poursuivez 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le jus épaississe légèrement.
6. Parsemez du reste de persil et servez aussitôt avec du pain frais pour saucer – on les mange avec les doigts.
Astuce : La buzara est la façon des îles dalmates de cuire coquillages et crustacés à l'étuvée ; les « škampi » traditionnels sont des langoustines, utilisez-les si vous en trouvez. Il existe aussi une version rouge, avec un peu de tomate.
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