Креветки у вині з часником по-далматинськи (Škampi na buzaru)

1. Промий креветки під холодною водою, шкаралупу й голови залиш (від них соус стане смачним); надріж спинку ножицями й видали кишкову вену.

2. Часник дрібно наріж, петрушку дрібно посічи.

3. У широкій каструлі розігрій оливкову олію й обсмажуй часник 1 хвилину, щоб він запахнув, але не підрум’янився.

4. Поклади креветки, перемішуй на сильному вогні 2 хвилини, потім залий білим вином, посоли, поперчи, посип половиною петрушки, накрий і тушкуй 4–5 хвилин, кілька разів струшуючи посуд.

5. Зніми кришку, посип паніровочними сухарями й вари ще 1–2 хвилини, доки соус трохи загусне.

6. Посип рештою петрушки й подавай одразу зі свіжим хлібом, щоб вимочувати соус, – їдять руками.

Порада: Бузара – спосіб тушкування мідій і ракоподібних на далматинських островах; традиційні «шкампі» – це норвезькі омари (лангустини), якщо знайдеш, готуй із ними. Є й червоний варіант, із невеликою кількістю помідорів.