Креветки в вине с чесноком по-далматински (Škampi na buzaru)

1. Промой креветки под холодной водой, панцирь и головы оставь (от них соус будет вкусным); надрежь спинку ножницами и удали кишечную вену.

2. Чеснок мелко поруби, петрушку мелко нарежь.

3. В широкой кастрюле разогрей оливковое масло и обжаривай чеснок 1 минуту, чтобы он стал ароматным, но не подрумянился.

4. Положи креветки, перемешивай на сильном огне 2 минуты, затем влей белое вино, посоли, поперчи, посыпь половиной петрушки, накрой крышкой и туши 4–5 минут, несколько раз встряхнув посуду.

5. Сними крышку, посыпь панировочными сухарями и вари еще 1–2 минуты, пока соус немного не загустеет.

6. Посыпь оставшейся петрушкой и подавай сразу, со свежим хлебом, чтобы макать в соус, – едят руками.

Совет: Бузара – способ тушения моллюсков и ракообразных на далматинских островах; традиционные «škampi» – это норвежский омар (лангустин), если найдешь, готовь с ним. Есть и красный вариант, с небольшим количеством помидоров.