1. Die Garnelen unter kaltem Wasser abspülen, Schale und Kopf dranlassen (sie geben der Sauce Geschmack); den Rücken mit einer Schere einschneiden und den Darm entfernen.
2. Knoblauch und Petersilie fein hacken.
3. Das Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen und den Knoblauch 1 Minute anbraten, bis er duftet, aber nicht braun wird.
4. Die Garnelen zugeben, 2 Minuten bei starker Hitze schwenken, dann mit dem Weißwein ablöschen, salzen, pfeffern, mit der Hälfte der Petersilie bestreuen, zudecken und 4-5 Minuten garen, dabei die Pfanne ein paarmal rütteln.
5. Den Deckel abnehmen, mit den Semmelbröseln bestreuen und weitere 1-2 Minuten kochen, bis der Sud leicht andickt.
6. Mit der restlichen Petersilie bestreuen und sofort mit frischem Brot zum Tunken servieren – gegessen wird mit den Händen.
Tipp: Buzara ist die Art der dalmatinischen Inseln, Muscheln und Krustentiere zu dünsten; die traditionellen „Škampi“ sind Kaisergranate (Langustinen) – nimm sie, wenn du sie bekommst. Es gibt auch eine rote Variante mit etwas Tomate.
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