1. Sciacqua i gamberi sotto l'acqua fredda lasciando guscio e testa (danno sapore al sugo); incidi il dorso con le forbici ed elimina il filamento scuro.
2. Trita finemente l'aglio e il prezzemolo.
3. Scalda l'olio d'oliva in una padella larga e soffriggi l'aglio per 1 minuto, finché profuma senza colorire.
4. Aggiungi i gamberi, saltali a fuoco vivo per 2 minuti, poi sfuma con il vino bianco, aggiusta di sale e pepe, cospargi con metà del prezzemolo, copri e cuoci 4-5 minuti, scuotendo la padella di tanto in tanto.
5. Togli il coperchio, cospargi con il pangrattato e cuoci ancora 1-2 minuti, finché il sugo si addensa leggermente.
6. Completa con il prezzemolo rimasto e servi subito con pane fresco per fare la scarpetta: si mangiano con le mani.
Consiglio: La busara è il modo delle isole dalmate di cuocere in umido molluschi e crostacei; gli "škampi" tradizionali sono gli scampi veri, quindi usali se li trovi. Esiste anche una versione rossa, con un po' di pomodoro.
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