Далматински скариди с вино и чесън (Шкампи на бузара)

1. Изплакнете скаридите под студена вода и оставете черупките и главите им (те придават вкус на соса); с ножица направете разрез по гърба и отстранете чревната нишка.

2. Нарежете чесъна на дребно, а магданоза — ситно.

3. Загрейте зехтина в широка тенджера и запържете чесъна за 1 минута, докато стане ароматен, без да покафенява.

4. Добавете скаридите, обръщайте ги на силен огън 2 минути, после налейте бялото вино, посолете, подправете с черен пипер, поръсете с половината магданоз, покрийте и задушете 4–5 минути, като разклатите съда няколко пъти.

5. Свалете капака, поръсете с галетата и гответе още 1–2 минути, докато сосът леко се сгъсти.

6. Поръсете с останалия магданоз и поднесете веднага с пресен хляб за топене в соса — ядат се с ръце.

Съвет: Бузара е начин за задушаване на миди и ракообразни от далматинските острови; традиционните „шкампи“ са норвежки омари (лангустини), затова, ако ги намерите, пригответе ястието с тях. Има и червен вариант с малко домати.