크로아티아 달마티아식 와인 마늘 랑구스틴(Škampi na buzaru)

1. 새우를 찬물에 헹구고 껍질과 머리는 남겨요(소스에 맛을 내요). 가위로 등에 칼집을 내 내장을 빼요.

2. 마늘은 잘게 다지고 파슬리도 곱게 다져요.

3. 넓은 냄비에 올리브유를 달궈 마늘을 1분, 향이 나되 노릇해지지 않게 볶아요.

4. 새우를 넣어 센 불에서 2분 볶고 화이트 와인을 부어 소금과 후추로 간한 뒤 파슬리 절반을 뿌려 뚜껑을 덮고 4–5분, 냄비를 여러 번 흔들며 익혀요.

5. 뚜껑을 열고 빵가루를 뿌려 1–2분 더, 소스가 살짝 걸쭉해질 때까지 익혀요.

6. 남은 파슬리를 뿌리고 소스에 찍어 먹을 갓 구운 빵과 함께 바로 내요. 손으로 먹어요.

팁: 부자라는 달마티아 섬들의 조개·갑각류 조리법이에요. 전통 ‘슈캄피’는 랑구스틴이니 구할 수 있다면 그것으로 만들어요. 토마토를 조금 넣은 붉은 버전도 있어요.