クロアチアのダルマチア風えびの白ワインとにんにく煮（Škampi na buzaru）

1. えびを冷水ですすぎ、殻と頭はつけたままにします（ソースの風味になります）。キッチンばさみで背に切り込みを入れ、背わたを取ります。

2. にんにくを小さく刻み、パセリを細かく刻みます。

3. 広い鍋でオリーブオイルを熱し、にんにくを色づけずに香りが立つまで1分炒めます。

4. えびを入れて強火で2分炒め、白ワインを注いで、塩、こしょうをし、パセリの半量をふります。ふたをして4～5分、ときどき鍋をゆすりながら煮ます。

5. ふたを取ってパン粉をふり、さらに1～2分、ソースに少しとろみがつくまで煮ます。

6. 残りのパセリをふり、ソースにひたす新鮮なパンと一緒にすぐに出します。手で食べます。

ポイント：ブザラはダルマチアの島々の貝や甲殻類の調理法です。伝統的な「シュカンピ」はアカザエビで、手に入ればそれで作ってください。トマトを少し加えた赤いバージョンもあります。