克罗地亚达尔马提亚白葡萄酒蒜香海螯虾（Škampi na buzaru）

1. 将虾用冷水冲洗，保留虾壳和虾头（它们能为酱汁增添风味）；用剪刀在背部剪开，去掉虾线。

2. 将大蒜切碎，将欧芹切得很细。

3. 在宽锅中加热橄榄油，将大蒜炒 1 分钟，至散发香气但不上色。

4. 放入虾，大火翻炒 2 分钟，倒入白葡萄酒，用盐和胡椒调味，撒上一半的欧芹，盖上盖子煮 4–5 分钟，期间多次晃动锅。

5. 揭开盖子，撒上面包糠，再煮 1–2 分钟，至酱汁稍微变稠。

6. 撒上剩余的欧芹，配新鲜面包立即享用，面包用来蘸酱汁：用手剥着吃。

小贴士：Buzara 是达尔马提亚群岛烹制贝类和甲壳类的方法；传统的 “škampi” 是挪威海螯虾：如果能买到，就用它来做。还有一种加少许番茄的红色版本。