1. Retirez la croûte du petit pain et faites tremper la mie dans le lait ; faites durcir les œufs 10 minutes, laissez-les refroidir et écalez-les.
2. Si le hareng est très salé, faites-le tremper 1 heure dans l'eau froide, épongez-le et retirez les arêtes éventuelles.
3. Épluchez la pomme et retirez le trognon, pelez l'oignon ; coupez-les en gros morceaux.
4. Passez au hachoir le hareng, la mie pressée, les œufs, la pomme et l'oignon, ou mixez-les par à-coups au robot pour obtenir une crème grossière – elle ne doit pas être complètement lisse.
5. Incorporez le beurre mou, poivrez et réfrigérez au moins 1 heure pour que l'ensemble se lie et se raffermisse légèrement.
6. Servez tartiné sur du pain de seigle ou des toasts, décoré de jaune d'œuf râpé ou d'oignon nouveau.
Astuce : Le forshmak est arrivé sur la table russe et ukrainienne par la cuisine juive ashkénaze et c'est l'un des symboles d'Odessa ; la pomme et le beurre le rendent soyeux et agréablement doux.
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