Krema od haringe i jabuke (Forshmak)

1. Pecivu odreži koru, a sredinu namoči u mlijeko; jaja kuhaj 10 minuta da budu tvrda, ohladi ih i oguli. Jedan žumanjak ostavi sa strane za ukrašavanje, a ostala jaja idu u kremu.

2. Ako je haringa jako slana, namoči je na 1 sat u hladnu vodu, zatim je posuši i ukloni eventualne kosti.

3. Jabuku oguli i izvadi joj sjemenke, a luk očisti; oboje nareži na veće komade.

4. Haringu, iscijeđeno pecivo, jaja, jabuku i luk samelji u stroju za mljevenje mesa ili ih u sjeckalici kratkim pritiscima usitni u grubu kremu – neka ne bude potpuno kašasta.

5. Umiješaj omekšali maslac, popapri i stavi u hladnjak barem na 1 sat, da se okusi sljube i da se malo stegne.

6. Posluži namazano na raženi kruh ili tost, ukrašeno naribanim žumanjkom ili mladim lukom.

Savjet: Forshmak je iz aškenaske židovske kuhinje dospio na rusko-ukrajinski stol i jedan je od simbola Odese; jabuka i maslac čine ga svilenkastim i ugodno blagim.