Форшмак

1. С булки срежь корку, мякиш замочи в молоке; яйца свари вкрутую за 10 минут, остуди и очисти.

2. Если сельдь очень соленая, замочи ее на 1 час в холодной воде, затем промокни насухо и удали оставшиеся косточки.

3. Яблоко очисти и удали сердцевину, лук очисти; оба нарежь крупными кусками.

4. Сельдь, отжатую булку, яйца, яблоко и лук пропусти через мясорубку или измельчи в измельчителе короткими импульсами в грубый крем – он не должен быть совсем однородным.

5. Вмешай мягкое сливочное масло, поперчи и убери в холодильник минимум на 1 час, чтобы масса настоялась и слегка застыла.

6. Подавай, намазав на ржаной хлеб или тост и украсив тертым желтком или зеленым луком.

Совет: Форшмак пришел на русско-украинский стол из ашкеназской еврейской кухни и стал одним из символов Одессы; яблоко и масло делают его шелковистым и приятно мягким.