러시아 청어 사과 스프레드(Forshmak)

1. 롤빵의 껍질을 떼고 속을 우유에 불려요. 달걀은 10분 완숙으로 삶아 식혀 껍질을 벗겨요.

2. 청어가 많이 짜면 찬물에 1시간 담갔다가 물기를 닦고 남은 가시를 빼요.

3. 사과는 껍질을 벗기고 심을 빼고 양파도 껍질을 벗겨 둘 다 큼직하게 썰어요.

4. 청어, 짠 롤빵, 달걀, 사과, 양파를 고기 분쇄기에 넣어 갈거나, 푸드 프로세서로 짧게 끊어 돌려 거친 크림을 만들어요. 완전히 매끈한 퓌레가 되면 안 돼요.

5. 부드러운 버터를 섞고 후추로 간해 냉장고에 최소 1시간 두어 자리 잡고 살짝 굳게 해요.

6. 호밀빵이나 토스트에 발라 간 노른자나 쪽파로 장식해 내요.

팁: 포르시마크는 아시케나지 유대 요리에서 러시아와 우크라이나 식탁으로 건너온 요리로 오데사의 상징 중 하나예요. 사과와 버터가 실크처럼 부드럽고 순하게 만들어 줘요.