Cream na herring at mansanas (Forshmak)

1. Tanggalin ang balat ng tinapay, at ibabad ang loob nito sa gatas; lagain ang mga itlog nang 10 minuto hanggang maging hard-boiled, palamigin at balatan. Magtabi ng isang pula ng itlog para sa dekorasyon, at ang iba pang itlog ay ilalagay sa cream.

2. Kung masyadong maalat ang herring, ibabad sa malamig na tubig nang 1 oras, saka patuyuin, at alisin ang anumang tinik.

3. Balatan ang mansanas, alisan ng buto, at linisin ang sibuyas; hiwain ang dalawa sa mas malalaking piraso.

4. Gilingin sa meat grinder ang herring, ang piniga na tinapay, ang mga itlog, ang mansanas at ang sibuyas, o sa food processor, gamit ang maiikling pulse, durugin hanggang maging magaspang na cream – hindi ito dapat maging ganap na paste.

5. Ihalo ang malambot na mantikilya, paminta-han, at ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 1 oras, para magsama-sama ang mga lasa at bahagyang tumigas.

6. Ihain nang ipinahid sa rye bread o toast, nang pinalamutian ng kinudkod na pula ng itlog o ng dahon ng sibuyas.

Tip: Mula sa lutuing Ashkenazi Jewish napunta ang forshmak sa mesa ng Russia at Ukraine, at isa ito sa mga simbolo ng Odesa; ang mansanas at ang mantikilya ang nagpapakinis at nagpapagaan dito nang kaaya-aya.