Crema di aringa e mela (Forshmak)

1. Togli la crosta al panino e metti la mollica in ammollo nel latte; rassoda le uova per 10 minuti, lasciale raffreddare e sgusciale.

2. Se l'aringa è molto salata, mettila in ammollo in acqua fredda per 1 ora, poi asciugala ed elimina eventuali lische.

3. Sbuccia la mela e togli il torsolo, pela la cipolla; tagliale a pezzi grossi.

4. Passa al tritacarne l'aringa, la mollica strizzata, le uova, la mela e la cipolla, oppure frullale a colpi nel mixer fino a ottenere una crema grossolana – non deve essere del tutto liscia.

5. Incorpora il burro morbido, pepa e lascia in frigorifero almeno 1 ora, perché si amalgami e si rassodi leggermente.

6. Servi spalmata su pane di segale o crostini, guarnita con tuorlo grattugiato o cipollotto.

Consiglio: Il forshmak è arrivato sulla tavola russa e ucraina dalla cucina ebraica ashkenazita ed è uno dei simboli di Odessa; la mela e il burro lo rendono setoso e piacevolmente delicato.