1. Die Rinde des Brötchens abschneiden und das Innere in der Milch einweichen; die Eier 10 Minuten hart kochen, abkühlen lassen und schälen.
2. Ist der Hering sehr salzig, 1 Stunde in kaltem Wasser wässern, dann trocken tupfen und eventuelle Gräten entfernen.
3. Den Apfel schälen und entkernen, die Zwiebel schälen; beides grob zerteilen.
4. Hering, ausgedrücktes Brötchen, Eier, Apfel und Zwiebel durch den Fleischwolf drehen oder im Mixer mit kurzen Impulsen zu einer groben Paste verarbeiten – sie soll nicht ganz glatt sein.
5. Die weiche Butter unterrühren, pfeffern und mindestens 1 Stunde kühlen, damit sie sich verbindet und etwas fester wird.
6. Auf Roggenbrot oder Toast gestrichen, mit geriebenem Eigelb oder Frühlingszwiebeln garniert servieren.
Tipp: Forshmak kam über die aschkenasisch-jüdische Küche auf den russischen und ukrainischen Tisch und ist eines der Symbole Odessas; Apfel und Butter machen ihn seidig und angenehm mild.
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