Крем от херинга с ябълка (Форшмак)

1. Отстранете кората на хлебчето и накиснете средата в млякото; сварете яйцата твърдо за 10 минути, охладете и обелете. Отделете един жълтък за украса, а останалите яйца са за крема.

2. Ако херингата е много солена, накиснете я в студена вода за 1 час, подсушете и отстранете евентуалните кости.

3. Обелете ябълката, отстранете семките и почистете лука; нарежете и двете на по-едри парчета.

4. Смелете херингата, изстисканото хлебче, яйцата, ябълката и лука с месомелачка или ги накълцайте с кратки импулси в чопър до едър крем – да не е напълно пюриран.

5. Добавете мекото масло, подправете с черен пипер и приберете в хладилник за поне 1 час, за да се смесят вкусовете и да се стегне леко.

6. Поднесете намазан върху ръжен хляб или препечени филийки, украсен с настърган жълтък или пресен лук.

Съвет: Форшмакът е навлязъл на руско-украинската трапеза от ашкеназката еврейска кухня и е един от символите на Одеса; ябълката и маслото го правят копринен и приятно мек на вкус.