Pasta de arenque e maçã (Forshmak)

1. Tire a casca do pãozinho e deixe o miolo de molho no leite; cozinhe os ovos por 10 minutos até ficarem duros, esfrie e descasque.

2. Se o arenque estiver muito salgado, deixe de molho por 1 hora em água fria, depois seque e tire as possíveis espinhas.

3. Descasque a maçã e tire o miolo, e descasque a cebola; corte as duas em pedaços grandes.

4. Passe pelo moedor de carne o arenque, o pãozinho espremido, os ovos, a maçã e a cebola, ou bata no processador com pulsos curtos até obter um creme grosso: não deve virar um purê totalmente liso.

5. Incorpore a manteiga amolecida, tempere com pimenta e leve à geladeira por pelo menos 1 hora para assentar e firmar um pouco.

6. Sirva espalhada em pão de centeio ou torradas, decorada com gema ralada ou cebolinha.

Dica: O forshmak chegou da cozinha judaica asquenaze à mesa russa e ucraniana e é um dos símbolos de Odessa; a maçã e a manteiga o deixam sedoso e agradavelmente suave.