Крем од харинге и јабуке (Forshmak)

1. Земички одсеците кору и средину потопите у млеко; јаја кувајте 10 минута да буду тврдо кувана, охладите и ољуштите. Једно жуманце оставите за украшавање, а остатак јаја иде у крем.

2. Ако је харинга веома слана, потопите је у хладну воду на 1 сат, па осушите и уклоните евентуалне кости.

3. Јабуку ољуштите и уклоните семену ложу, а црни лук очистите; обоје исеците на веће комаде.

4. Харингу, исцеђену земичку, јаја, јабуку и лук самељите машином за месо или кратким импулсима уситните у сецкалици у груб крем – не треба да буде потпуно кашаст.

5. Умешајте мекани маслац, побиберите и ставите у фрижидер на најмање 1 сат да се укуси прожму и крем мало стегне.

6. Послужите намазано на ражани хлеб или тост, украшено наренданим жуманцем или младим луком.

Савет: Форшмак је из ашкенаске јеврејске кухиње стигао на руско-украјинску трпезу и један је од симбола Одесе; јабука и маслац чине га свиленкастим и пријатно благим.