俄式鲱鱼苹果酱（Forshmak）

1. 将小面包去掉外皮，将面包芯泡在牛奶中；将鸡蛋煮 10 分钟至全熟，冷却后剥壳。

2. 如果鲱鱼很咸，就在冷水中泡 1 小时，然后擦干，去掉可能残留的鱼刺。

3. 将苹果去皮去核，将洋葱去皮；都切成大块。

4. 将鲱鱼、挤干的面包、鸡蛋、苹果和洋葱用绞肉机绞碎，或用料理机短促点按，打成粗糙的糊：不要打成完全顺滑的泥。

5. 拌入软化的黄油，用胡椒调味，放入冰箱至少 1 小时，让它定型、稍微变硬。

6. 抹在黑麦面包或烤面包片上享用，用擦碎的蛋黄或葱花装饰。

小贴士：Forshmak 从阿什肯纳兹犹太料理来到俄罗斯和乌克兰的餐桌，是敖德萨的象征之一；苹果和黄油让它丝滑、温和宜人。