Kem cá trích táo (Forshmak)

1. Cắt bỏ vỏ bánh mì tròn, ngâm ruột trong sữa; luộc trứng chín kỹ 10 phút, để nguội, bóc vỏ. Để riêng một lòng đỏ trang trí, trứng còn lại cho vào kem.

2. Nếu cá trích quá mặn, ngâm nước lạnh 1 giờ, thấm khô, bỏ xương dăm nếu có.

3. Gọt táo, bỏ lõi, bóc hành tây; cắt cả hai miếng lớn.

4. Xay cá trích, bánh mì vắt ráo, trứng, táo và hành bằng máy xay thịt hoặc nhấn từng nhịp trong máy băm thành kem thô – không nhuyễn hoàn toàn.

5. Trộn bơ mềm, nêm tiêu, cho vào tủ lạnh ít nhất 1 giờ cho hòa quyện, hơi đông chắc.

6. Phết lên bánh mì lúa mạch đen hoặc bánh mì nướng, trang trí lòng đỏ bào hoặc hành lá.

Mẹo: Forshmak đến bàn ăn Nga–Ukraine từ ẩm thực Do Thái Ashkenazi, là biểu tượng Odesa; táo và bơ tạo độ mượt, dịu dễ chịu.