1. Coupez le chorizo (idéalement un chorizo demi-sec à cuire) en rondelles de 1,5 à 2 cm.
2. Dans une poêle en terre ou à fond épais, chauffez l'huile d'olive et faites revenir le chorizo 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il rende sa graisse rouge.
3. Versez le cidre brut et portez à ébullition.
4. Laissez cuire à feu moyen 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le cidre ait réduit de moitié et forme avec la graisse une sauce épaisse et brillante.
5. Goûtez : il n'est généralement pas nécessaire de saler, le chorizo est assez salé et épicé.
6. Servez très chaud dans la poêle, avec beaucoup de pain pour saucer.
Astuce : Dans les Asturies, on utilise du cidre naturel brut (sidra natural) ; si vous n'avez que du cidre doux, mettez-en moins et complétez avec de l'eau.
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