1. Taglia il chorizo (meglio un chorizo semistagionato da cuocere) a rondelle di 1,5-2 cm.
2. In una padella di coccio o dal fondo spesso scalda l'olio d'oliva e rosola il chorizo per 2-3 minuti, finché rilascia il suo grasso rosso.
3. Versa il sidro secco e porta a bollore.
4. Cuoci a fuoco medio per 10-15 minuti, finché il sidro si riduce della metà e si lega con il grasso in una salsa densa e lucida.
5. Assaggia: di solito non serve sale, il chorizo è già saporito e speziato.
6. Servi bollente nella padella, con tanto pane per la scarpetta.
Consiglio: Nelle Asturie si usa sidro naturale secco (sidra natural): se trovi solo sidro dolce, usane meno e completa con acqua.
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