스페인 사과주에 익힌 초리소(Chorizo a la sidra)

1. 초리소(가능하면 요리용 반건조 초리소)를 1.5–2cm 두께로 동그랗게 썰어요.

2. 토기 냄비나 바닥이 두꺼운 팬에 올리브유를 달구고 초리소를 2–3분 지져 붉은 기름이 나오게 해요.

3. 드라이 사과주를 붓고 끓여요.

4. 중불에서 10–15분 익혀 사과주가 절반으로 졸고 초리소 기름과 어우러져 걸쭉하고 윤기 나는 소스가 되게 해요.

5. 맛을 보세요. 초리소 자체가 짭짤하고 양념이 되어 있어서 보통 소금은 필요 없어요.

6. 그릇째 아주 뜨겁게 내고 소스에 찍어 먹을 빵을 넉넉히 곁들여요.

팁: 아스투리아스에서는 드라이한 천연 사과주를 써요. 단 사과주밖에 없다면 양을 줄이고 물로 보충하세요.