1. Nettoyez les champignons avec du papier absorbant humide (ne les lavez pas, ils se gorgeraient d'eau) et coupez les plus gros en deux ou en quatre.
2. Émincez finement l'ail et cassez le piment sec en deux.
3. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif et faites sauter les champignons 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau, que celle-ci s'évapore et qu'ils dorent.
4. Ajoutez l'ail et le piment et faites revenir 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils embaument, sans les laisser brunir.
5. Versez le vin blanc et laissez bouillonner 2 minutes pour qu'il s'évapore ; salez et poivrez.
6. Servez très chaud avec du pain, parsemé de persil haché.
Astuce : Ne surchargez pas la poêle : si les champignons ne tiennent pas en une couche, ils cuisent à l'étuvée au lieu de dorer ; faites-les en deux fois.
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