西班牙蒜香蘑菇（Champiñones al ajillo）

1. 用湿厨房纸擦净口蘑（不要水洗，否则会吸水），大的对半或切成四瓣。

2. 将大蒜切成薄片，将干辣椒掰成 2 段。

3. 在大平底锅中大火加热橄榄油，将口蘑翻炒 5–6 分钟，至出水、水分收干并上色。

4. 加入大蒜和辣椒，炒 1–2 分钟，至散发香气，但不上色。

5. 倒入白葡萄酒，煮 2 分钟至收干；用盐和胡椒调味。

6. 撒上切碎的欧芹，趁热配面包享用。

小贴士：不要把锅装得太满：如果口蘑不能铺成一层，它们就会被煮而不是煎上色；分两批做。