1. Pulisci i funghi con carta da cucina umida (non lavarli, assorbirebbero acqua) e taglia a metà o in quattro quelli più grandi.
2. Affetta sottile l'aglio e spezza in due il peperoncino secco.
3. Scalda l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco vivo e salta i funghi per 5-6 minuti, finché rilasciano l'acqua, questa evapora e si dorano.
4. Aggiungi aglio e peperoncino e rosola per 1-2 minuti, finché profumano, senza farli scurire.
5. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare per 2 minuti; sala e pepa.
6. Servi bollenti con il pane, cosparsi di prezzemolo tritato.
Consiglio: Non affollare la padella: se i funghi non stanno in un solo strato, cuociono in umido invece di dorarsi; falli in due volte.
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