스페인 마늘 양송이 볶음(Champiñones al ajillo)

1. 양송이를 젖은 키친타월로 닦고(물에 씻으면 물을 먹어요) 큰 것은 반이나 4등분해요.

2. 마늘은 얇게 저미고 마른 고추는 2조각으로 잘라요.

3. 큰 팬에 올리브유를 센 불로 달궈 양송이를 5–6분, 수분이 나왔다가 날아가고 노릇해질 때까지 볶아요.

4. 마늘과 고추를 넣어 노릇해지지 않게 향이 날 때까지 1–2분 볶아요.

5. 화이트 와인을 부어 2분, 날아갈 때까지 끓이고 소금과 후추로 간해요.

6. 다진 파슬리를 뿌려 빵과 함께 아주 뜨겁게 내요.

팁: 팬을 너무 채우지 마세요. 양송이가 한 층에 다 들어가지 않으면 노릇해지지 않고 삶아져요. 두 번에 나눠 볶아요.