1. Putz die Champignons mit feuchtem Küchenpapier (nicht waschen, sonst saugen sie sich mit Wasser voll) und halbier oder viertel die größeren.
2. Schneide den Knoblauch in dünne Scheiben und brich die getrocknete Chili in zwei Stücke.
3. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei starker Hitze und brate die Pilze 5-6 Minuten, bis sie Saft abgeben, dieser verdampft und sie goldbraun werden.
4. Gib Knoblauch und Chili dazu und brate sie 1-2 Minuten, bis sie duften, aber nicht braun werden.
5. Lösch mit dem Weißwein ab und lass ihn 2 Minuten verkochen; salze und pfeffere.
6. Heiß mit Brot servieren, bestreut mit gehackter Petersilie.
Tipp: Überfüll die Pfanne nicht: Passen die Pilze nicht in eine Lage, dünsten sie, statt zu bräunen – brate sie in zwei Portionen.
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