1. Coupez les aubergines en petits dés, salez-les et laissez-les dégorger 20 minutes, puis pressez-les pour éliminer le jus amer.
2. Plongez les tomates dans l'eau bouillante, pelez-les et hachez-les ; épépinez le poivron et coupez-le en petits dés, râpez la carotte et hachez finement l'oignon.
3. Dans une cocotte à fond épais, faites fondre l'oignon dans la moitié de l'huile 5 minutes, ajoutez la carotte et le poivron et poursuivez 5 minutes.
4. Dans une poêle, faites dorer les dés d'aubergine dans le reste d'huile 8 à 10 minutes, puis ajoutez-les dans la cocotte.
5. Ajoutez les tomates, le concentré de tomate, le sucre et l'ail écrasé, poivrez et laissez mijoter à découvert à feu doux 30 à 40 minutes en remuant souvent, jusqu'à obtenir une masse épaisse et tartinable ; écrasez-la légèrement à la fourchette à la fin.
6. Laissez refroidir complètement et servez parsemé de persil frais, avec du pain grillé – c'est encore meilleur le lendemain.
Astuce : Le « caviar du pauvre » est un plat froid apprécié de la cuisine soviétique ; on peut aussi le mettre en bocaux stérilisés pour l'hiver.
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