俄式茄子鱼子酱（Baklazhannaya ikra）

1. 茄子切小丁，撒盐，静置 20 分钟，然后挤出苦汁。

2. 番茄放入沸水中烫一下，去皮切碎；甜椒去籽切小丁，胡萝卜擦丝，洋葱切碎。

3. 在厚底锅中用一半的油炒洋葱 5 分钟，加入胡萝卜和甜椒，再炒 5 分钟。

4. 在平底锅中用剩余的油把茄子丁煎 8–10 分钟至金黄，然后倒入锅中。

5. 加入番茄、番茄膏、糖和拍碎的大蒜，用胡椒调味，开盖小火煮 30–40 分钟，经常搅拌，直到成为可以涂抹的浓稠酱；最后用叉子稍微压一压。

6. 完全放凉后撒上新鲜欧芹，配烤面包享用：第二天更好吃。

小贴士：这道“穷人的鱼子酱”是苏联菜中很受欢迎的冷前菜；装罐并消毒后，也可以储存过冬。