Kavijar od patlidžana (Baklazhannaya ikra)

1. Patlidžan nareži na male kockice, posoli i ostavi da stoji 20 minuta, a zatim iz njega iscijedi gorak sok.

2. Rajčice uroni u kipuću vodu, oguli im kožicu i sitno ih nasjeckaj; papriku očisti od sjemenki i nareži na male kockice, mrkvu naribaj, a luk sitno nasjeckaj.

3. U loncu debela dna na polovici ulja pirjaj luk 5 minuta, dodaj mrkvu i papriku i pirjaj još 5 minuta.

4. U tavi na ostatku ulja prži kockice patlidžana 8–10 minuta, dok ne postanu zlatnožute, a zatim ih stavi u lonac.

5. Dodaj rajčice, koncentrat rajčice, šećer i zgnječeni češnjak, popapri i kuhaj bez poklopca na laganoj vatri, često miješajući, 30–40 minuta, dok se ne ukuha u gustu, mazivu smjesu; na kraju je malo zgnječi vilicom.

6. Posluži posuto svježim peršinom, s prepečenim kruhom. Ostatak razdijeli u male porcije, brzo ohladi i u roku od najviše 2 sata stavi u hladnjak na najviše 4 °C. Potroši ga u roku od 2 dana od pripreme ili ga svježe ohlađenog zamrzni.

Savjet: „Kavijar siromaha” omiljena je hladna krema od povrća. Ovo je inačica za hlađenje, koju treba jesti svježu; samo punjenje u staklenke ne čini je trajnom za zimu.