1. बैंगन को छोटे क्यूब्स में काटें, नमक लगाएँ, 20 मिनट रखें और फिर कड़वा पानी निकालने के लिए निचोड़ें।
2. टमाटरों को उबलते पानी में डुबोएँ, छिलका उतारें और छोटा काटें; शिमला मिर्च के बीज निकालकर छोटे क्यूब्स में काटें, गाजर कद्दूकस करें और प्याज़ छोटा काटें।
3. मोटे तले के बर्तन में प्याज़ को आधे तेल में 5 मिनट भूनें, गाजर और शिमला मिर्च डालें और 5 मिनट और भूनें।
4. एक पैन में बैंगन के क्यूब्स को बचे तेल में 8–10 मिनट सुनहरा होने तक भूनें और फिर बर्तन में डालें।
5. टमाटर, टमाटर पेस्ट, चीनी और कुचला लहसुन डालें, काली मिर्च डालें और बिना ढके धीमी आँच पर, बार-बार चलाते हुए, 30–40 मिनट पकाएँ, जब तक फैलाने लायक़ गाढ़ा पेस्ट न बन जाए; अंत में कांटे से थोड़ा मसलें।
6. पूरी तरह ठंडा होने दें और ताज़ा पार्सले छिड़ककर, टोस्ट की हुई ब्रेड के साथ परोसें: अगले दिन यह और स्वादिष्ट लगता है।
सुझाव: „ग़रीबों का कैवियार” सोवियत रसोई का बहुत पसंदीदा ठंडा स्टार्टर है; जार में भरकर और स्टेरलाइज़ करके इसे सर्दियों के लिए भी रखा जा सकता है।
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