1. Skær auberginerne i små tern, salt dem, lad dem trække i 20 minutter, og pres derefter den bitre væde ud.
2. Dyp tomaterne i kogende vand, fjern skindet, og hak dem fint; fjern peberfrugtens kernehus, og skær den i små tern, riv guleroden, og hak løget fint.
3. Svits løget i halvdelen af olien i en tykbundet gryde i 5 minutter, tilsæt gulerod og peberfrugt, og svits i yderligere 5 minutter.
4. Steg aubergineternene gyldne i resten af olien på en pande i 8–10 minutter, og kom dem derefter i gryden.
5. Tilsæt tomater, tomatpuré, sukker og knust hvidløg, krydr med peber, og kog uden låg ved svag varme under hyppig omrøring i 30–40 minutter, til det er kogt sammen til en tyk, smørbar masse; mos den lidt med en gaffel til sidst.
6. Servér drysset med frisk persille og med ristet brød til. Fordel resterne i små portioner, køl dem hurtigt ned, og sæt dem i køleskab ved højst 4 °C inden for højst 2 timer. Spis inden for 2 dage efter tilberedningen, eller frys dem straks efter nedkølingen.
Tip: »De fattiges kaviar« er en populær kold grøntsagscreme. Dette er en kølet version, der skal spises frisk; påfyldning på sylteglas gør den ikke i sig selv holdbar til vinteren.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.