러시아 가지 캐비어(Baklazhannaya ikra)

1. 가지를 작게 깍둑썰어 소금을 뿌리고 20분 둔 뒤 쓴 물을 짜내요.

2. 토마토를 끓는 물에 담갔다가 껍질을 벗겨 잘게 다져요. 파프리카는 씨를 빼 작게 깍둑썰고, 당근은 갈고, 양파는 잘게 다져요.

3. 바닥이 두꺼운 냄비에 기름 절반을 두르고 양파를 5분 볶은 뒤, 당근과 파프리카를 넣어 5분 더 볶아요.

4. 팬에 남은 기름을 두르고 가지를 노릇해질 때까지 8–10분 볶아 냄비에 옮겨요.

5. 토마토, 토마토 페이스트, 설탕, 으깬 마늘을 넣고 후추로 간해, 뚜껑을 연 채 약불에서 자주 저으며 바를 수 있는 걸쭉한 페이스트가 될 때까지 30–40분 익혀요. 마지막에 포크로 살짝 으깨요.

6. 완전히 식혀 신선한 파슬리를 뿌리고 구운 빵과 함께 내요. 다음 날 더 맛있어요.

팁: ‘가난한 사람의 캐비어’는 소련 요리에서 사랑받는 차가운 전채예요. 병에 담아 살균하면 겨울용으로 보관할 수도 있어요.