Kawior z bakłażana (Baklazhannaya ikra)

1. Bakłażana pokrój w małą kostkę, posól i odstaw na 20 minut, a potem odciśnij z niego gorzki sok.

2. Pomidory zanurz we wrzącej wodzie, zdejmij skórkę i posiekaj drobno; paprykę oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w małą kostkę, marchewkę zetrzyj, a cebulę posiekaj drobno.

3. W garnku o grubym dnie na połowie oleju duś cebulę 5 minut, dodaj marchewkę i paprykę i duś jeszcze 5 minut.

4. Na patelni na reszcie oleju smaż kostki bakłażana 8–10 minut na złoto, a potem przełóż do garnka.

5. Dodaj pomidory, koncentrat pomidorowy, cukier i zgnieciony czosnek, popieprz i gotuj bez przykrycia na małym ogniu, często mieszając, 30–40 minut, aż powstanie gęsta masa do smarowania; na koniec lekko rozgnieć widelcem.

6. Całkowicie ostudź i podawaj posypany świeżą natką pietruszki, z grzankami – następnego dnia jest jeszcze smaczniejszy.

Wskazówka: „Kawior biedaków” to ulubiona zimna przekąska kuchni radzieckiej; przełożony do słoików i zapasteryzowany może posłużyć także jako zapas na zimę.