ロシアのなすのキャビア（Baklazhannaya ikra）

1. なすを小さな角切りにして塩をし、20分置いて、苦い水分をしぼります。

2. トマトを熱湯にくぐらせて皮をむき、細かく刻みます。ピーマンの種を取って小さな角切りにし、にんじんをすりおろして、玉ねぎを細かく刻みます。

3. 底の厚い鍋で玉ねぎを油の半量で5分炒め、にんじんとピーマンを加えてさらに5分炒めます。

4. フライパンで角切りのなすを残りの油で8～10分、きつね色になるまで焼き、鍋に移します。

5. トマト、トマトペースト、砂糖、つぶしたにんにくを加えてこしょうをし、ふたをせずに弱火で、よく混ぜながら30～40分、塗れるくらいの濃いペーストになるまで煮ます。最後にフォークで少しつぶします。

6. 完全に冷まし、生のパセリを散らして、トーストしたパンと一緒に出します。翌日はさらにおいしくなります。

ポイント：「貧乏人のキャビア」は、ソビエト料理でとても愛された冷たい前菜です。びんに詰めて殺菌すれば、冬のために保存することもできます。