Хайвер от патладжани (Баклажанная икра)

1. Нарежете патладжаните на малки кубчета, посолете и оставете за 20 минути, после изстискайте горчивия сок.

2. Потопете доматите във вряща вода, обелете ги и ги нарежете ситно; почистете чушката от семенника и нарежете на малки кубчета, настържете моркова и нарежете лука ситно.

3. В тенджера с дебело дъно с половината олио задушете лука за 5 минути, добавете моркова и чушката и задушете още 5 минути.

4. В тиган с останалото олио запържете кубчетата патладжан за 8–10 минути до златисто и ги сложете в тенджерата.

5. Добавете доматите, доматеното пюре, захарта и счукания чесън, подправете с черен пипер и гответе без капак на слаб огън с често разбъркване за 30–40 минути до гъста смес за намазване; накрая намачкайте леко с вилица.

6. Поръсете с пресен магданоз и поднесете с препечен хляб. Разделете остатъка на малки порции, охладете бързо и приберете в хладилник при не повече от 4 °C в рамките на най-много 2 часа. Консумирайте в рамките на 2 дни от приготвянето или замразете веднага след охлаждане.

Съвет: „Хайверът на бедните“ е популярен студен зеленчуков крем. Това е охладен вариант за прясна консумация; самото слагане в буркан не го прави подходящ за съхранение през зимата.