Кавијар од патлиџана (Baklazhannaya ikra)

1. Патлиџан исеците на мале коцке, посолите и оставите 20 минута, па исцедите горки сок.

2. Парадајз уроните у кључалу воду, скините кожицу и ситно исецкајте; паприци уклоните семену ложу и исеците на мале коцке, шаргарепу нарендајте, а црни лук ситно исецкајте.

3. У шерпи са дебелим дном на половини уља динстајте црни лук 5 минута, додајте шаргарепу и паприку и динстајте још 5 минута.

4. У тигању на преосталом уљу пржите коцке патлиџана 8–10 минута, док не постану златне, па додајте у шерпу.

5. Додајте парадајз, концентрат парадајза, шећер и изгњечени бели лук, побиберите и кувајте отклопљено на тихој ватри 30–40 минута, често мешајући, док не добијете густу, мазиву смесу; на крају благо изгњечите виљушком.

6. Поспите свежим першуном и послужите са препеченим хлебом. Остатак поделите у мале порције, брзо охладите и најкасније у року од 2 сата ставите у фрижидер на највише 4 °C. Поједите у року од 2 дана од припреме или свеже охлађено замрзните.

Савет: „Кавијар сиромашних” је омиљени хладни крем од поврћа. Ово је хлађена верзија за свежу употребу; само сипање у тегле не чини је погодном за чување преко зиме.