Баклажанная икра

1. Баклажан нарежь маленькими кубиками, посоли и дай постоять 20 минут, затем отожми из него горький сок.

2. Помидоры опусти в кипящую воду, сними кожицу и мелко нарежь; у перца удали сердцевину и нарежь маленькими кубиками, морковь натри на терке, лук мелко нарежь.

3. В кастрюле с толстым дном туши на половине масла лук 5 минут, добавь морковь и перец и туши еще 5 минут.

4. В сковороде на оставшемся масле обжаривай кубики баклажана 8–10 минут до золотистого цвета, затем переложи в кастрюлю.

5. Добавь помидоры, томатное пюре, сахар и раздавленный чеснок, поперчи и вари без крышки на слабом огне, часто помешивая, 30–40 минут, пока не уварится в густую массу, которую можно намазывать; в конце слегка разомни вилкой.

6. Полностью остуди и подавай, посыпав свежей петрушкой, с поджаренным хлебом – на следующий день еще вкуснее.

Совет: «Икра бедняков» – любимая холодная закуска советской кухни; разлитую по банкам и стерилизованную, ее можно заготовить и на зиму.