1. Die Auberginen klein würfeln, salzen und 20 Minuten ziehen lassen, dann die bitteren Säfte ausdrücken.
2. Die Tomaten in kochendes Wasser tauchen, häuten und klein hacken; die Paprika entkernen und würfeln, die Karotte reiben und die Zwiebel fein hacken.
3. In einem Topf mit schwerem Boden die Zwiebel in der Hälfte des Öls 5 Minuten dünsten, Karotte und Paprika zugeben und noch 5 Minuten dünsten.
4. In einer Pfanne die Auberginenwürfel im restlichen Öl 8-10 Minuten goldbraun braten und in den Topf geben.
5. Tomaten, Tomatenmark, Zucker und zerdrückten Knoblauch zugeben, pfeffern und offen bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren 30-40 Minuten zu einer dicken, streichfähigen Masse einkochen; am Ende mit einer Gabel leicht zerdrücken.
6. Vollständig abkühlen lassen und mit frischer Petersilie bestreut zu geröstetem Brot servieren – am nächsten Tag schmeckt er noch besser.
Tipp: Der „Kaviar der Armen“ ist ein beliebter kalter Imbiss der sowjetischen Küche; in sterilisierte Gläser gefüllt, lässt er sich auch für den Winter einmachen.
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