1. Skär auberginen i små tärningar, salta och låt stå i 20 minuter. Krama sedan ur den beska vätskan.
2. Doppa tomaterna i kokande vatten, dra av skalet och finhacka. Kärna ur och fintärna paprikan, riv moroten och hacka löken.
3. Fräs löken i hälften av oljan i en tjockbottnad gryta i 5 minuter, tillsätt moroten och paprikan och fräs i ytterligare 5 minuter.
4. Stek auberginetärningarna gyllene i resten av oljan i en stekpanna i 8–10 minuter och lägg sedan i grytan.
5. Tillsätt tomaterna, tomatpurén, sockret och pressad vitlök, peppra och koka utan lock på svag värme under tät omrörning i 30–40 minuter tills allt kokat ihop till en tjock, bredbar massa. Mosa lite med en gaffel på slutet.
6. Strö över färsk persilja och servera med rostat bröd. Dela resterna i små portioner, kyl snabbt och ställ i kylskåp vid högst 4 °C inom högst 2 timmar. Ät inom 2 dagar från tillagningen eller frys när de har kylts ner färska.
Tips: ”De fattigas kaviar” är en omtyckt kall grönsaksröra. Detta är en kyld variant som ska ätas färsk. Att fylla glasburkar gör den inte i sig hållbar över vintern.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.