1. Taglia le melanzane a dadini, salale e lasciale riposare 20 minuti, poi strizzale per eliminare il liquido amaro.
2. Immergi i pomodori in acqua bollente, pelali e tritali; togli i semi al peperone e taglialo a dadini, grattugia la carota e trita finemente la cipolla.
3. In una casseruola dal fondo spesso fai appassire la cipolla in metà dell'olio per 5 minuti, aggiungi carota e peperone e cuoci ancora 5 minuti.
4. In una padella rosola i dadini di melanzana nell'olio rimasto per 8-10 minuti finché sono dorati, poi uniscili alla casseruola.
5. Aggiungi i pomodori, il concentrato, lo zucchero e l'aglio schiacciato, pepa e cuoci scoperto a fuoco basso, mescolando spesso, per 30-40 minuti, finché diventa una massa densa e spalmabile; alla fine schiacciala leggermente con una forchetta.
6. Lascia raffreddare completamente e servi cosparso di prezzemolo fresco, con pane tostato – il giorno dopo è ancora più buono.
Consiglio: Il «caviale dei poveri» è un amato piatto freddo della cucina sovietica; si può anche conservare in vasetti sterilizzati per l'inverno.
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