Caviar cà tím (Baklazhannaya ikra)

1. Cắt cà tím khối nhỏ, nêm muối, để 20 phút rồi vắt nước đắng.

2. Nhúng cà chua vào nước sôi, bóc vỏ, băm; bỏ lõi hạt ớt ngọt, cắt khối nhỏ, bào cà rốt, băm hành tây.

3. Xào hành với nửa lượng dầu trong nồi đáy dày 5 phút, thêm cà rốt và ớt, xào thêm 5 phút.

4. Xào cà tím với dầu còn lại trong chảo 8–10 phút cho vàng, cho vào nồi.

5. Thêm cà chua, cà chua nghiền, đường và tỏi nghiền, nêm tiêu, mở nắp nấu lửa nhỏ 30–40 phút, khuấy thường xuyên, đến khi đặc phết được; cuối cùng dùng nĩa nghiền nhẹ.

6. Rắc ngò tây tươi, dọn với bánh mì nướng. Chia phần thừa nhỏ để làm nguội nhanh, cho vào tủ lạnh không quá 4 °C trong tối đa 2 giờ. Dùng trong 2 ngày kể từ khi làm hoặc cấp đông ngay sau khi làm nguội.

Mẹo: “Caviar người nghèo” là món kem rau lạnh phổ biến. Đây là phiên bản ăn tươi, bảo quản lạnh; chỉ cho vào lọ không làm món giữ được qua mùa đông.