Caviar na talong (Baklazhannaya ikra)

1. Hiwain ang talong sa maliliit na kubo, asinan, at hayaang nakababad nang 20 minuto, saka pigain ang mapait nitong katas.

2. Isawsaw ang kamatis sa kumukulong tubig, balatan, at tadtarin nang pino; alisan ng buto ang bell pepper at hiwain sa maliliit na kubo, kudkurin ang carrot, at tadtarin nang pino ang sibuyas.

3. Sa kaserolang may makapal na ilalim, sa kalahati ng mantika, gisahin nang 5 minuto ang sibuyas, idagdag ang carrot at ang bell pepper, at lutuin pa nang 5 minuto.

4. Sa kawali, sa natitirang mantika, i-brown ang mga kubo ng talong nang 8–10 minuto hanggang maging kulay-ginto, saka ilagay sa kaserola.

5. Idagdag ang kamatis, ang tomato paste, ang asukal at ang dinikdik na bawang, paminta-han, at nang walang takip, sa mahinang apoy, habang madalas na hinahalo, lutuin nang 30–40 minuto, hanggang maging malapot at naipapahid na halo; sa huli, bahagyang durugin gamit ang tinidor.

6. Ihain nang binudburan ng sariwang parsley, kasama ng tinustang tinapay. Hatiin ang natira sa maliliit na bahagi, palamigin nang mabilis, at sa loob ng hindi hihigit sa 2 oras, ilagay sa refrigerator na hindi hihigit sa 4 °C. Ubusin sa loob ng 2 araw mula sa paggawa, o palamigin habang sariwa at i-freeze.

Tip: Ang „caviar ng mahihirap” ay paboritong malamig na cream na gulay. Ito ay bersiyong pinalamig na dapat kainin habang sariwa; hindi ito nagiging pangmatagalan para sa taglamig dahil lang sa paglalagay sa garapon.