1. Κόψε τις μελιτζάνες σε μικρούς κύβους, αλάτισε και άφησε για 20 λεπτά· στύψε τους πικρούς χυμούς.
2. Βύθισε τις ντομάτες σε νερό που βράζει, ξεφλούδισε και ψιλόκοψε· καθάρισε τις πιπεριές από σπόρους και κοτσάνια και κόψε σε μικρούς κύβους, τρίψε τα καρότα και ψιλόκοψε το κρεμμύδι.
3. Σόταρε το κρεμμύδι σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο με το μισό λάδι για 5 λεπτά, πρόσθεσε τα καρότα και τις πιπεριές και σόταρε για ακόμη 5 λεπτά.
4. Ρόδισε τους κύβους μελιτζάνας σε τηγάνι με το υπόλοιπο λάδι για 8–10 λεπτά και πρόσθεσε στην κατσαρόλα.
5. Πρόσθεσε τις ντομάτες, τον πελτέ, τη ζάχαρη και το λιωμένο σκόρδο, πιπέρωσε και σιγόβρασε χωρίς καπάκι για 30–40 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να σχηματιστεί πηχτό μείγμα που αλείφεται· στο τέλος λιώσε λίγο με πιρούνι.
6. Πασπάλισε με φρέσκο μαϊντανό και σέρβιρε με φρυγανισμένο ψωμί. Μοίρασε το υπόλοιπο σε μικρές ποσότητες, κρύωσε γρήγορα και βάλε μέσα σε το πολύ 2 ώρες στο ψυγείο σε θερμοκρασία έως 4 °C. Κατανάλωσε μέσα σε 2 ημέρες από την παρασκευή ή κατάψυξε αμέσως μόλις κρυώσει.
Συμβουλή: Το «χαβιάρι των φτωχών» είναι δημοφιλές κρύο άλειμμα λαχανικών. Αυτή είναι φρέσκια εκδοχή που διατηρείται στο ψυγείο· η τοποθέτηση σε γυάλινο βάζο δεν την καθιστά από μόνη της κατάλληλη για διατήρηση τον χειμώνα.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.